Технический справочник
Образцы и спецификации
Базовые продукты за каждой программой — виды резки лапши и мучные основы с техническими данными, которые запрашивает ваша служба контроля качества.
Образцы классической лапши
Размеры резки лапши
Вся сухая лапша производится на автоматизированных линиях типа 1000 и обозначается китайскими номерами резки. Ширина и время варки — два параметра, определяющие вкусовые ощущения; выберите резку, затем подберите мучную основу ниже.
| Резка | Прибл. ширина | Профиль | Время варки | Лучше всего для |
|---|---|---|---|---|
| №0 «Драконья борода» | ≈ 1,0 мм | Тонкая круглая | 3–4 мин | Прозрачные супы, быстрые порции, блюда в стиле angel hair |
| №1,5 Тонкая | ≈ 1,5 мм | Круглая или квадратная | 4–5 мин | Лёгкая суповая лапша, стиль даньдань, порционные упаковки |
| №2 Классическая | ≈ 1,8 мм | Круглая | 5–6 мин | Повседневная суповая лапша, применения в стиле спагетти |
| №3 Средняя | ≈ 2,5 мм | Круглая или плоская | 6–7 мин | Жарка и ло-мейн, лапша с соусом |
| №6 Широкая плоская | ≈ 6 мм | Плоская лента | 7–9 мин | Тушёные блюда, густые соусы, блюда в стиле феттучини |
| №10 Ножевая | 10 мм | Широкая, волнистый край | 8–10 мин | Сытные блюда северного стиля, фирменная широкая лапша |
| Листы теста | Под заказ | Тонкий лист | 5–7 мин | Хого, суповые листы, региональные блюда из листовой лапши |
Общие параметры
Базовые данные сухой лапши
- Влажность ≤ 14,5%
- Контролируемая низкотемпературная сушка по китайским стандартам сухой лапши для стабильного срока годности при перевозке.
- Срок годности 12–24 месяца
- Типичный диапазон в зависимости от рецептуры и упаковки; подтверждается по каждому продукту в сертификате анализа.
- Содержание соли — регулируемое
- Стандартные рецептуры или с пониженным содержанием натрия под требования маркировки вашего рынка.
- Длина лапши — настраиваемая
- Стандартная длина для розничных упаковок или резка по вашей спецификации для HoReCa.
- Вес нетто 150 г – 4 кг
- От порционных упаковок до оптовых HoReCa-коробов с подходящими конфигурациями короба.
- Партионный контроль
- Каждая партия отгружается с записями контроля под управлением ISO 22000 / HACCP.
Мучные основы
Пшеничная мука по сериям
Мука определяет текстуру. Это базовые серии, которые наши мельницы выпускают ежедневно — приведены типичные значения; точные показатели подтверждаются в сертификате анализа с каждым заказом.
| Серия | Белок (типично) | Сырая клейковина | Влажность | Лучше всего для |
|---|---|---|---|---|
| Сильная клейковина | ≥ 12,5% | ≥ 32% | ≤ 14,5% | Плотная лапша, премиальная выпечка, продукты с высоким содержанием клейковины |
| Сердцевина пшеницы | ≈ 13% | 30–33% | ≤ 14,5% | Премиальная лапша и обёртки для пельменей |
| Снежинка | 11–12,5% | 28–32% | ≤ 14,5% | Паровые булочки, баоцзы, повседневная лапша |
| Высокорафинированная | 10,5–12% | 26–30% | ≤ 14,5% | Лепёшки и жареные на сковороде продукты |
| Пельменная | 12–13% | ≥ 30% | ≤ 14,5% | Полупрозрачные эластичные обёртки для пельменей и вонтонов |
| Цельнозерновая | 12–13,5% | — | ≤ 14,5% | Лапша с высоким содержанием клетчатки и цельнозерновая выпечка |
Приведённые значения ориентировочны и основаны на китайских национальных стандартах (GB/T, LS/T) и нашем регулярном производстве. Полный сертификат анализа сопровождает каждый заказ, а образцы доступны для проверки в вашей лаборатории.
Нужен полный технический паспорт?
Запросите полные спецификации и образцы.
Укажите вид резки, мучную основу и целевой рынок — мы пришлём полный паспорт, формат сертификата анализа и физические образцы для вашей службы контроля качества.